主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
クエの串カツ
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
レシピ03
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエあら煮
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
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