主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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