主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタ
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
クエあら煮
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