主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエとカブ
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
九会の唐揚げ
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
マハタ
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
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