主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
マハタ
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
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