主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
クエあら煮
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
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