主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
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