主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
クエのお吸い物
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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