主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
マハタ
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
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