主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
クエとカブ
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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