主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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