主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
クエとカブ
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエあら煮
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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