主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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