主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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