主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
