主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
クエのアクアパッツァ
レシピ03
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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