主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
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