主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
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