主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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