主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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