主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
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