主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエとカブ
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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