主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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