主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
クエあら煮
クエの湯豆腐
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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