主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
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