主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
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