主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
クエのムニエル
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
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