主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
レシピ03
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
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