主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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