主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエとカブ
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
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