主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
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