主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
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