主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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