主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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