主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
クエあら煮
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
レシピ03
クエの昆布蒸し
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