主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
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