主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
レシピ03
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
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