主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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