主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
レシピ03
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
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