主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
マハタ
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
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