主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
レシピ03
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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