主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
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