主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
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