主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
クエあら煮
マハタ
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
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