主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
クエの串カツ
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
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