主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
