主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
レシピ03
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
クエとカブ
クエの昆布蒸し
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