主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
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