主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
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