主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
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