主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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