主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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