主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
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