主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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