主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
マハタ
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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