主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
クエとカブ
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
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