主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
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