主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
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