主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
クエとカブ
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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