主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
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