主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
マハタ
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
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