主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
マハタ
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
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