主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
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