主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
クエあら煮
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
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