主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
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