主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
クエとカブ
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
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