主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
