主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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