主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
クエの酒粕煮
クエの串カツ
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
マハタ
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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