主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
