主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
マハタ
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