主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
クエあら煮
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
クエのムニエル
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
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