主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
マハタ
レシピ03
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
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