主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
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