主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
クエの甘酢あん
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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