主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
レシピ03
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
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