主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
レシピ03
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
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