主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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