主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
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