主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
クエの串カツ
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