主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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