主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
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