主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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