主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
マハタ
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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