主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
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