主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
クエのムニエル
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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