主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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