主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
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