主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
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