主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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