主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
