主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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