主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
レシピ03
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