主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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