主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
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