主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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