主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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