主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
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