主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
レシピ03
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
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