主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
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