主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
クエとカブ
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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