主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
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