主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
