主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
マハタのスープ煮
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
