主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
レシピ03
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
マハタ
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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