主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
クエのムニエル
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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