主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
クエの串カツ
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
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