主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
レシピ03
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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