主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
クエの串カツ
マハタ
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
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