主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
クエあら煮
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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