主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
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