主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
レシピ03
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
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