主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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