主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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