主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
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