主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
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