主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
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