主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
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