主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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