主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
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