主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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