主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
マハタ
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