主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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