主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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