主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
クエとカブ
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
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