主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
マハタ
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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