主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
ハタと泉州みかん
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
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