主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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