主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
