主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
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