主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
くえの唐揚げ
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