主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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