主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
レシピ03
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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