主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
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