主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
