主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
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