主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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