主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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