主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
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