主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
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