主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
レシピ03
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
