主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
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