主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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