主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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