主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
