主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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