主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
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