主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
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