主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
マハタ
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
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