主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
クエあら煮
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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