主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
マハタ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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