主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
マハタ
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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