主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
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