主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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