主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
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